Fideuá de marisco con atún de almadraba

Pelamos las gambas y las reservamos junto con las cabezas.
En una sartén, ponemos la mitad del aceite y salteamos las cabezas de las gambas con el ajo picado. Cuando cambien de color, le añadimos un vaso de caldo natural de pescado ANETO, y reducimos. Reservamos.

Ponemos la paella al fuego y añadimos el resto del aceite, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y sofreímos. Cuando esté transaparente, añadimos el pimiento rojo y el ajo troceado y continuamos rehogando.

Una vez esté el pimiento blando, añadimos la sepia con un poco de sal y la rehogamos por espacio de 10 minutos, añadimos un chorrito de vino blanco hasta evaporar; una vez haya evaporado, añadimos medio vaso de caldo natural de pescado ANETO, para que no se agarre el sofrito, y reducimos.

Una vez reduzca el sofrito junto con la sepia, añadimos los fideos y los rehogamos para que queden sueltos y en su punto. Una vez rehogados, añadimos el caldo restante y añadimos el caldo del fumet colándolo previamente. Subimos el fuego un poco y dejamos cocer por espacio de diez minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos los mejillones,las gambas peladas y los berberechos, a lo largo y ancho de toda la paella como si fuesen las horas de un reloj. Tapamos la paella tres minutos y controlamos que no rebose.

Pasado este tiempo, retiramos la tapadera y dejamos reducir el caldo hastq que quede seca la fideuá. Debe estar sepia y fideo en el punto "aldente", que es el que buscamos.
Una vez seca de caldo, retiramos la paella del fuego y la tapamos con un trapo, dejándola reposar unos tres minutos. Pasado este tiempo, retiramos el trapo y servimos. La alquimia del Fali está servida amigos, buen provecho.LAQDF.