Ensalada de esparragos y champiñones empanados

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 espárragos cocidos
  • 16 champiñones pequeños
  • 1 ½ dl de aceite de oliva virgen extra
  • Pulpa de tomate
  • 2 chalotas
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • Sal
  • 50 g de harina
  • 50 g de pan rallado
  • 1 huevo batido

Preparación de la receta

Trocear y salpimentar los champiñones y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.


Freírlos hasta que doren sin que se quemen. Reservar en un plato con un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.


Picar muy fina la chalota y ponerla en un bol.


Rallar la pulpa de tomate.


Añadirla a la chalota junto con el vinagre de Módena, el aceite de oliva y mezclar todo bien. Sazonar.


Montar el plato con los espárragos y los champiñones rebozados, más la vinagreta de tomate.


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