Ensalada de codornices escabechadas

Cortamos la zanahoria en rodajas, la cebolla en juliana y el ajo en láminas y pochamos las verduras en una cazuela.

Partimos las codornices por la mitad, las salpimentamos y las freímos en aceite para darles color.

Incorporamos unos granos de pimienta negra a las verduras y también un poco de laurel.

Metemos las codornices, añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos que se cueza, poco a poco, de 35 a 40 minutos.

Le quitamos la carcasa a las codornices.

Trituramos las verduras agregándoles un poco de agua.

Ponemos las hojas de cogollo en una fuente, colocamos las codornices y añadimos los frutos secos. Salseamos y decoramos con perejil y unos frutos secos.