ENSAIMADA MALLORQUINA

Diluir la levadura en el agua tibia. Mezclar bien con los huevos y el azúcar hasta que se disuelva del todo. Añadir la harina y amasar hasta obtener una masa suave y manejable. Dejarla reposar en un lugar cálido y tapada con un trapo hasta que doble su volumen. Juntar bien la masa con las manos y dividirla en 4 partes iguales. Estirar cada parte tal y como muestro en el video. Poner encima bien estendida (con la mano) la manteca y enrollar. Dejarla enfríar unas horas en la nevera y estirar de nuevo el rollo. Formar la ensaimada y dejar reposar toda una noche en un lugar cerrado y,a ser posible húmedo, se puede poner en el horno apagado y con un vaso de agua dentro.

Hornear la ensaimada a 180º hasta que esté muy dorada. Dejarla enfríar en la bandeja del horno. Abrirla, rellenarla con la crema, cubrirla bien de azúcar y quemarla con un quemador eléctrico. Poner la otra parte encima y espolvorear con azúcar glas.