Cupcakes de nata con fresas y chocolate blanco de lorraine pascale

Gracias, Lorraine Pascale!..desde que vi su programa de "Comida rápida, fresca y fácil" en Canal Cocina me llamó la atención su forma de cocinar, tan práctica, dinámica y espontánea.
Me encantaron estos cupcakes de vainilla con nata, mermelada de fresas y chocolate blanco bañando en zigzag las fresas naturales.

Comienzas preparando la mermelada de fresas con
* 250 gr. de fresas
* 250 gr. de azúcar
* un limón
* unas hojas de hierbabuena o menta
* 1/2 vaina de vainilla
Lavas las fresas,pones una cucharada sopera de azúcar en un recipiente cerámico y cortas las fresas en trozos pequeños. Cubres la capa de azúcar con las fresas troceadas, añades otra cucharada de azúcar. Continúas cortando el resto de las fresas y añades el resto del azúcar por encima. Cortas un limón por la mitad y añades el zumo de limón colado. Cortas unas hojas de hierbabuena o menta y la vaina de vainilla, mezclas todos los ingredientes y reservas.

Pon a calentar el horno a 180º, en posición arriba y abajo. Puedes preparar la masa de cupcakes de vainilla mezclando a mano los ingredientes en un recipiente cerámico o con una batidora eléctrica. Troceas la mantequilla a temperatura ambiente. Pulverizas el azúcar moreno en un procesador de alimentos y tamizas el polvo de azúcar moreno. Bates hasta que ambos ingredientes se mezclen bien. Separas las yemas de las claras e incorporas las yemas de una en una, mezclas hasta obtener una masa brillante y sedosa. Cortas la vaina de vainilla, con ayuda de una puntilla, recoges todas las semillas de vainilla de las paredes de la vaina. Añades las semillas de vainilla y puedes ver las microscópicas semillas en la masa.

Mezcla la harina, la sal y la levadura de repostería e incorporas la mezcla tamizada de tres veces en la masa. La masa se secará así que hidratas añadiendo las claras montadas a punto de nieve. Montas las claras con el cremor tártaro, hasta obtener los picos característicos. Añades las claras montadas de tres veces, obteniendo la textura de la masa ideal para hornear cupcakes.
Colocas cápsulas de papel en un molde de magdalenas. Rellenas con un par de cucharadas soperas de masa y horneas durante 25-30 minutos

Mientras terminas de preparar la mermelada de fresa. Las fresas han sacado todo su jugo y el almíbar está lleno de sabor. Colocas las fresas en su jugo en un calentador, cocinas a fuego medio y dejas que hierva. Saldrá una espuma, la acidez de la fruta, que retiras con ayuda de una cuchara. Mantienes el hervor hasta que evapore, espesando, obtienes una mermelada de fresa ideal para acompañar los cupcakes de vainilla.

Montas la nata con
* 300 ml. de nata para montar (35%)
* 50 gr. de azúcar glassé
Montas la nata muy fría con ayuda de un batidor manual, cuando haya adquirido la textura de nata deseada, añades el azúcar glassé. Obteniendo la nata ideal para acompañar los cupcakes de vainilla con mermelada de fresa.

Retiras los cupcakes del horno, dejas enfriar sobre rejilla y cuando estén completamente fríos, retiras las capsulas de papel. Cortas por la mitad y montas los cupcakes.
Colocas un poco de nata montada por encima de la mitad del cupcake y añades una cucharada de café de mermelada de fresa. Tapas y decoras con otra cucharada de nata montada.
Colocas una fresa encima de la nata y decoras la fresa con chocolate blanco fundido bañando en zigzag la fresa natural.