Cremoso de "mongetes del ganxet" con albóndigas y trufa

En una olla pondremos en remojo las “mongetes del ganxet” y las dejaremos en agua toda la noche (mínimo unas 12 horas). Cuando las ponemos en remojo aumentan su tamaño por lo que necesitamos un recipiente amplio. Las proporciones que hemos utilizados son el doble de agua que de “mongetes del ganxet”. Al día siguiente las escurrimos y las enjuagamos con agua abundante.

En una cacerola amplia ponemos las “mongetes del ganxet” con abundante agua fría. Ponemos la olla a fuego lento, y dejamos que se vayan cociendo. Cuando arranque a hervir, con la ayuda de una espumadera sacaremos la espuma blanca del primer hervor. Añadimos la sal y dejamos que continúen hirviendo hasta que estén bien cocidas. Las colamos y reservamos el agua de cocción.

Cortamos la cebolla muy pequeña y la freímos. Cuando la tenemos doradita añadimos el tomate también troceado bien pequeño y lo seguimos cocinando. Añadimos sal y cuando tengamos la cebolla y el tomate cocidos lo reservamos.

Salpimentamos la carne de cerdo y de ternera, las mezclamos bien y hacemos pequeñas albóndigas (unos 4-5 gramos por albóndiga). Las freímos en aceite de oliva y cuando estén doraditas las reservamos.

Trituramos las “mongetes del ganxet” con el agua de la cocción. El agua de la cocción la vamos poniendo poco a poco para conseguir la textura deseada. Añadimos el sofrito de cebolla y tomate y a las avellanas y lo trituramos. Rectificamos de sal. Cuando hemos conseguido la textura cremosa, lo pasamos por el colador chino y lo reservamos.

A continuación montamos el plato: Primero ponemos las albóndigas, añadimos la crema y por último espolvoreamos un poco de trufa por encima. Decoramos el plato con un poco de cebollino.