Conejo en escabeche aromatizado con trufa
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 conejo limpio troceado
- 2 zanahorias
- 12 cebollitas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- 1 trufa negra
- Sal
- Pimienta
- Jugo de trufa
Preparación de la receta
Salpimentamos el conejo y lo freímos en una sartén con bastante aceite.
En una cazuela sofreímos la zanahoria troceada, el ajo, unos granos de pimienta negra y las cebollitas. Agregamos el vinagre de manzana e incorporamos el conejo.
Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante 45 minutos.
Una vez cocido, sacamos el conejo de la cazuela, dejamos templar y desmigamos la carne.
Colamos el jugo de la cocción para utilizarlo como salsa.
Cortamos las cebollitas por la mitad.
Incorporamos el conejo desmigado a la salsa colada.
Emplatamos el conejo y lo acompañamos con las cebollitas. Fileteamos la trufa y la colocamos por encima. Para terminar, aromatizamos con el jugo de trufa.
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