Conejo en escabeche aromatizado con trufa Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 conejo limpio troceado
2 zanahorias
12 cebollitas pequeñas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
1 trufa negra
Sal
Pimienta
Jugo de trufa
  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentamos el conejo y lo freímos en una sartén con bastante aceite.

  3. En una cazuela sofreímos la zanahoria troceada, el ajo, unos granos de pimienta negra y las cebollitas. Agregamos el vinagre de manzana e incorporamos el conejo.

  4. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer durante 45 minutos.

  5. Una vez cocido, sacamos el conejo de la cazuela, dejamos templar y desmigamos la carne.

  6. Colamos el jugo de la cocción para utilizarlo como salsa.

  7. Cortamos las cebollitas por la mitad.

  8. Incorporamos el conejo desmigado a la salsa colada.

  9. Emplatamos el conejo y lo acompañamos con las cebollitas. Fileteamos la trufa y la colocamos por encima. Para terminar, aromatizamos con el jugo de trufa.