Chips de berenjenas a la andaluza con romescu
PROGRAMA: De Verdad Verduras      Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, preparamos la salsa romescu. La ñora debemos tenerla rehidratando desde el día anterior.

Lavamos todas las verduras para hacer la salsa y las asamos, excepto la ñora, en el horno a 160º C durante 40 minutos.

Cuando estén tiernas dejamos que se templen, las pelamos y las despepitamos.

A continuación, ponemos en el vaso batidor todas las verduras asadas, el pan tostado cortado, la pulpa de la ñora, las almendras y el jugo que ha soltado la verdura al asarla. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea. Si es necesario, le ponemos un poco de agua.

Seguidamente, ponemos a punto de sal y pimienta la salsa romescu.

Por otro lado, lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finitas y las ponemos a remojo en la leche durante 30 minutos.

Después, las escurrimos de la leche y las ponemos unos segundos en vinagre de vino. Escurrimos y salamos.

Pasamos las berenjenas por la harina, las sacudimos para que se quite la harina sobrante y freímos en abundante aceite a fuego muy fuerte.

Las sacamos del aceite y las escurrimos en papel secante para eliminar el aceite sobrante.

Por último, servimos los chips de berenjena con la salsa romescu en salsera.