Iñaki Oyarbide

Cazón guisado

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de cazón
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 rebanada de pan
Unas hebras de azafrán
2 dl de caldo de pescado
1 dl de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación de la receta

Quitar piel y espinas al pescado. Después, lavarlo y partirlo en 4 piezas iguales.

Trocear finamente la cebolla. Luego, saltearla en una sartén grande con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego medio, durante 5 minutos. Vamos añadiendo el caldo poco a poco, para que la cebolla no se pegue.

Después, el vino blanco y el pan triturado (con la picadora o robot de cocina). Hervir, a fuego medio, durante 2 minutos. Salpimentamos.

Llevar a ebullición y añadir el azafrán.

Introducir el pescado recién salpimentado en la cacerola y cocerlo a fuego medio durante 3 minutos por cada lado.

Servir muy caliente.