Cazón guisado Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de cazón
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 rebanada de pan
Unas hebras de azafrán
2 dl de caldo de pescado
1 dl de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta
  2. Quitar piel y espinas al pescado. Después, lavarlo y partirlo en 4 piezas iguales.

  3. Trocear finamente la cebolla. Luego, saltearla en una sartén grande con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego medio, durante 5 minutos. Vamos añadiendo el caldo poco a poco, para que la cebolla no se pegue.

  4. Después, el vino blanco y el pan triturado (con la picadora o robot de cocina). Hervir, a fuego medio, durante 2 minutos. Salpimentamos.

  5. Llevar a ebullición y añadir el azafrán.

  6. Introducir el pescado recién salpimentado en la cacerola y cocerlo a fuego medio durante 3 minutos por cada lado.

  7. Servir muy caliente.