Capón asado con tocino y jugo de trufas

Frotamos el capón por dentro y por fuera con la sal, la pimienta y el aceite.

Precalentamos el horno a 160 grados.

Introducimos el limón, la cebolla y la panceta en el capón y lo ponemos en una fuente de horno con el caldo, el vino y el jugo de trufa. Horneamos durante 1 hora y 45 minutos, regándolo constantemente.

Lo doramos a 200 grados durante 15 minutos.

Lo deshuesamos y lo trinchamos.

Sacamos el jugo y lo hervimos 5 minutos. Lo colamos y si precisa, también lo ligamos con harina de maíz.

Lo presentamos en los platos con las trufas laminadas por encima.