Caldereta de cordero riojana
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 41
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el caldo:
- 2 huesos de ternera (1 de rodilla y otro de caña)
- 1/2 Puerro
- 3 Zanahorias pequeñas
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 2 hojas de laurel
- 1 Tomate maduro pequeño
- 2 dientes de ajo
- Ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la caldereta:
- 1 kg de carne de cordero en trozos
- 2 Pimientos verdes
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 1 copa de brandy
- 4 Patatas
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla y cubrimos con agua de forma que todos los ingredientes queden cubiertos. Dejamos cocer durante 1 hora. Pasado el tiempo, lo colamos y lo reservamos.
Por otro lado, en una cazuela con aceite, sofreímos los trozos de cordero. Cuando estén hechos, los apartamos y reservamos.
Picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos en la misma cazuela en la que hemos preparado el cordero.
Cuando la verdura esté pochada, rompemos las patatas en trozos pequeños y las añadimos a la cazuela con el cordero y sal. Damos unas vueltas y regamos con el brandy.
Cuando el alcohol se haya evaporado, vertemos el caldo hasta cubrir y cocemos durante 45 minutos.
Emplatamos y servimos.
Trucos
Diego Bengoa, alcalde de Ezcaray, prepara esta receta junto a Begoña Tormo.
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