Bacalao confitado en aceite de ajos, espinacas salteadas y sopa serrana

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 gr. de pan cateto asentado
  • 4 dientes de ajo
  • 80 gramos de jamón ibérico
  • C/s de vino blanco
  • C/s de caldo blanco
  • C/s de pimentón dulce o ahumado
  • C/s de aceite de oliva virgen extra
  • 4 lomos de bacalao desalado de 170 gr. aprox. cada uno
  • 3 diente de ajo
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen
  • 200 gramos de hojas de espinacas
  • C/s de aceite de oliva virgen extra
  • C/s de sal fina
  • Mini mezcla de hierbas o germinados

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bacalao confitado en aceite de ajos, espinacas salteadas y sopa serrana:

- Sopa de Pan Rehogar los ajos en aceite de oliva, añadir el pimentón sin llegar a quemarse, y el vino blanco. Evaporar. A continuación el caldo blanco, el trozo de jamón ibérico y el pan previamente tostado en el horno con unas gotas de aceite de oliva. Añadir más caldo si hiciera falta. Quitar el trozo de jamón y triturar todo el conjunto, quedando una crema ligera. Rectificar de sal. - Bacalao Confitado Añadir los ajos con el aceite frío y dejarlo infusionar con el fuego muy bajo. Subir el fuego, a temperatura media, y poner los lomos de bacalao unos 10-12 minutos. - Salteado de Espinacas Saltear la espinaca en el último momento. Rectificar de sal. - Montaje: En un plato sopero pondremos la sopa serrana de base, encima las espinacas salteadas y por último, el lomo de bacalao confitado. Decoramos con unos germinados o mini-mezcla de hierbas.


Foto del plato terminado:


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