Ave trufada
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 pavo de 2 kg
- 1 kg de lomo de cerdo picado
- 100 g de tocino
- 4 huevos
- 200 g de pechuga de pollo picada
- Brandy
- 2 trufas negras
- 3 l de caldo de ave
- Canela en polvo
- Corteza de limón
- Sal
- Pimienta
- Gelatina
Preparación de la receta
Ponemos en una olla grande caldo de ave aromatizado con corteza de limón.
Limpiamos el pavo y lo deshuesamos. Salpimentamos.
Mezclamos en un bol el la pechuga de pollo y la carne de cerdo picadas, tocino, trufa, los huevos, canela en polvo, brandy, sal y pimienta.
Rellenamos el pavo con la farsa y cerramos con palillos. Salamos.
Cocemos el pavo relleno en el caldo de ave aromatizado con la piel de limón y dejamos que cueza 3 horas.
Sacamos el pavo del caldo y lo enfriamos en la nevera. Lo cortamos en lonchas como un fiambre.
Acompañamos el plato con gelatina de ave, hecha con caldo clarificado y cualquier gelificante (hojas de cola de pescado, agar-agar, etc).
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