Ave trufada

Ponemos en una olla grande caldo de ave aromatizado con corteza de limón.

Limpiamos el pavo y lo deshuesamos. Salpimentamos.

Mezclamos en un bol el la pechuga de pollo y la carne de cerdo picadas, tocino, trufa, los huevos, canela en polvo, brandy, sal y pimienta.

Rellenamos el pavo con la farsa y cerramos con palillos. Salamos.

Cocemos el pavo relleno en el caldo de ave aromatizado con la piel de limón y dejamos que cueza 3 horas.

Sacamos el pavo del caldo y lo enfriamos en la nevera. Lo cortamos en lonchas como un fiambre.

Acompañamos el plato con gelatina de ave, hecha con caldo clarificado y cualquier gelificante (hojas de cola de pescado, agar-agar, etc).