Arroz caldoso con almejas y gambas

Abrir las almejas poniéndolas en agua hirviendo con sal. Con dos minutos será suficiente.

Picar muy fina la cebolla.

Saltearla en aceite y un poco de caldo, a fuego suave, durante 3 minutos. Salpimentar.

Incorporar el azafrán y subir el fuego.

Remojar con vino blanco y dejar que reduzca un par de minutos.

Añadir el arroz a esta preparación y remover.

Remojar con el caldo de pescado (mezcla de cocer las almejas y mezcla de un preparado). Remover.

Dejar cocer durante 18 minutos a fuego suave.

Añadir las almejas al principio de la cocción y las gambas al final.

Servir en platos previamente calentados y decorar con el perejil.