Arroz a la zamorana
PROGRAMA: Hoy cocina el alcalde
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 Cebolla
- 1 Nabo
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1,2 l de caldo de cocción de la pata de ternera
- 250 g de arroz
- 2 Orejas de cerdo
- 1 pata de ternera D.O. Ternera de Aliste
- 100 g de panceta
- 140 g de jamón
- 50 g de chorizo zamorano D.O.
Preparación de la receta
Debemos poner a cocer la pata de ternera y las orejas de cerdo, por separado, durante un par de horas en un cazo con agua antes de empezar a elaborar la receta. Reservamos el caldo de cocción de la pata de ternera.
Para comenzar, picamos la cebolla, el nabo y el ajo en daditos pequeños y los rehogamos en una sartén con aceite durante 10 minutos a fuego lento dejando que coja un poco de color.
Seguidamente, picamos la oreja de cerdo y la pata de ternera deshuesada y lo incorporamos a la sartén anterior. Cocinamos todo junto durante un par de minutos.
Después, añadimos el laurel, la cucharada de pimentón y el arroz. Rehogamos todo bien, dejando que el arroz se empape del aceite y se dore.
Por último, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y luego a fuego lento durante 10 minutos más. Dejamos reposar.
Mientras, cortamos el jamón, la panceta y el chorizo en taquitos. Doramos la pancenta en una sartén con aceite.
Emplatamos el arroz a la zamorana y terminamos con la pancenta, el jamón y el chorizo.
Servimos.
Trucos
Rosa Valdeón Santiago, alcaldesa de Zamora, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
