Alcachofas con perretxikos, tocino y salsa de vino dulce
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 24
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero, preparamos el relleno y la salsa. En una sartén con un poco de aceite y a fuego suave sofreímos por este orden: las chalotas picadas hasta que empiecen a tomar color, el tocino en dados, las 4 alcachofas pequeñas en dados y, por último, los perretxikos.

Añadimos el vinagre de sidra y dejamos evaporar.

Regamos con el vino dulce y dejamos reducir un poco.

Entonces incorporamos la manzana en dados.

Agregamos el jugo de carne y dejamos reducir.

Cuando haya reducido, agregamos un poco de fécula de maíz instantánea (si la fécula no es instantánea, la tendremos que poner antes de añadir los líquidos).

Rectificamos de sal y reservamos.

Rellenamos las 8 alcachofas limpias y fritas con el relleno y napamos con esa misma mezcla.

Disponemos, encima de cada alcachofa, una lámina fina de foie. Sazonar.

Servir.