Diferencia entre el azúcar blanquilla y el azúcar moreno

Existe una diferencia entre el azúcar blanquilla y la azúcar moreno, con la primera de ellas tendremos más problemas para caramelizar las piezas de fruta, porque el cristal de este azúcar es más pequeño, mientras que con la azúcar moreno se carameliza antes ya que su cristalización es más rápida.