Cómo tratar la legumbre dura

Una de las formas de ablandar las legumbres es poner bicarbonato en el agua donde ponemos las legumbres a remojar la noche anterior, de esta forma quedarán más blandas y no perderán la piel.

El bicarbonato también se utiliza para que las verduras que tienen clorofila o caroteno mantengan su color a través de una reacción química. Para ello se utiliza una cucharada de café rasa por litro de cocción.