Cómo hacer socarrat en paella

El socarrat o el efecto agarrado en la paella, se consigue al final de la cocción.

Cuando empieza a bajar el caldo, se debe subir la temperatura del fuego, para conseguir así un puntito de agarrado en la paellera.

La subida de temperatura no debe exceder el minuto de exposición para evitar que se queme.