Cómo conseguir que la pasta quede al dente

Para que la pasta nos quede al dente, ponemos el agua a hervir con sal gorda y añadimos la pasta, para que quede como queremos, debemos cocerla la mitad del tiempo que indica en el envase de la misma.

Cuando este lista, la escurrimos y no debemos lavarla ni mojarla con agua, sino que directamente la ponemos en una placa de mármol o de acero inoxidable, con aceite de oliva para que no se pegue, así podemos cocer la pasta con antelación.

Para volverla a regenerar, la introducirla en agua caliente con sal, echarla durante 30 segundos y le añadimos la salsa con la que la queramos acompañar.