Glosario

T-bone

 

El T-bone es un corte especial de la carne de vacuno en el que se puede ver un hueso en forma de T. Tiene su origen en Estados Unidos y se caracteriza por este hueso central en forma de T que es el resultado de hacer un corte trasversal en las costillas.

En el corte T-bone normalmente el hueso en forma de T separa por un lado el solomillo y por otro el entrecot de lomo. También puede sacarse de una parte más alta del vacuno de tal manera que ambas partes sean de lomo.

Este tipo de corte no debe ser muy grueso, el corte más clásico tiene el mismo grosor que una moneda de un cuarto de dólar, es decir 2 centímetros.

Es común cocinarlo a la parrilla, pero también puede hacerse a la plancha o con una sartén acanalada.

Los más exquisitos T-bones son los que se sacan de las mejores razas de vacuno. Si deseamos carne nacional podemos optar por buscarlo de Buey de Esla. Si preferimos un producto internacional el Angus o el Wagyu son excepcionales.

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