Glosario

Rabo de toro

Dentro del ganado bovino podemos encontrar diversas denominaciones que corresponden a la edad y el sexo del animal. La vaca es la hembra de la especie después del primer parto. El toro es el macho adulto sin castrar (toros que proceden de las lidias, toros bravos), el buey es el macho adulto castrado, y el ternero es la hembra o el macho antes de cumplir un año.

Consejo: La carne de toro es muy sabrosa, y normalmente hay que dejarla reposar un tiempo después de la muerte del animal, porque conserva el rigor mortis y hay que dejar que se ablande. Para hacer estas carnes recomendamos macerarlas. Se mete la carne dentro de una bolsa cerrada y si fueran más trozos lo que fuéramos a hacer, también, como la verdura, si queremos podemos añadir vino tinto, aceite, etc. Cerramos la bolsa y lo maceramos en la nevera durante un día. De esta forma cuando lo vayamos a cocer la carne habrá reposado y adquirido los aromas del vino y de las verduras, y así el estofado nos quedará mucho más jugoso y se habrá reblandecido.

Lo más sabroso y bueno del toro es el solomillo, las criadillas y el rabo.

 

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