Glosario

Pliegues simples y dobles

Realizar dos pliegues simples y dos dobles:

Para el primer pliegue simple debemos plegar la masa estirada en tres partes iguales envolver en film transparente y dejarlo en un lugar fresco durante 20 minutos.

Pasado el tiempo estiramos la masa formando un rectángulo y volvemos a realizar el paso anterior. Dejamos reposar, tapada, otros 20 minutos.

Para realizar el pliegue doble orientaremos la masa con la abertura hacia nosotros y estiramos de nuevo formando un rectángulo. Después, doblamos hacia dentro los dos laterales y replegamos masa sobre sí misma. Mantenemos tapada en un lugar fresco durante 20 minutos. 

Pasados los 20 minutos repetimos el paso anterior.

Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue

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