Glosario

Percebes

 

Los percebes son unos crustáceos que crecen en las rocas batidas por las olas del mar, como muchos moluscos.

Su cuerpo está recubierto por una piel bastante dura que termina en un pedúnculo con varias escamas.

No tiene ojos ni extremidades, por lo que se alimenta por filtración y pasa toda su vida adulta pegado a las rocas. Este hecho es el que hace que tenga ese sabor tan característico y apreciado por los buenos paladares.

En España se recogen sobre todo en el norte de la península, siendo los percebes gallegos los más apreciados. Pero también los podemos encontrar en Portugal, Francia, Chile o Canadá, principalmente.

Es muy típico comerlos simplemente cocidos en agua salada.

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina