Glosario

mandioca

También llamada tapioca, casava, aypi o pan de tierra caliente. Se le conoce como la yuca brasileña, aunque hay que distinguirla de las auténticas yucas pertenecientes a la familia de las liliáceas.

Es una planta cultivada de la familia de las euforbiáceas que no puede encontrarse en estado salvaje en la actualidad. Su origen se sitúa en regiones de Brasil y Méjico y actualmente se cultiva tanto en América del Sur y África.

En cocina se emplea su raíz. Para poder consumirla es necesario cocinarla para eliminar su toxicidad.

 

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