Glosario

Maltodextrina

La maltodextrina es el resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula. Generalmente se obtiene del maíz, aunque en Europa es más habitual que se produzca a partir del trigo o la cebada.

En la cocina se presenta normalmente en forma de polvo blanco. Tiene un liguero sabor dulce y se suele usar como espesante o humectante.

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