Glosario

Judías Verdes

1.Judías Verdes - Las judías verdes no han de consumirse crudas. Además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

2.- Judías Verdes (valor nutricional 100g). Valor calórico 28,6  Kcal. Hidratos de Carbono 4,2 g; Proteínas  1,9 g; Lípidos 0 g; Fuente importante de minerales.

3. Su introducción en España y la posterior difusión por el resto de Europa tuvo lugar en las expediciones a América que se produjeron durante el siglo XVI. Sin embargo, su consumo como verdura no comenzó hasta el siglo XIX. De hecho, hasta ese momento se cultivaron sólo por sus semillas.

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