Glosario

Isomalt

El isomalt o isobalt es un disacárido formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol. Es un edulcorante dietético fabricado con azúcar.

Es considerado como un sustitutivo del azúcar aunque tiene menos calorías y no provoca caries.

El isomalt es muy utilizado en las golosinas como los chicles y además al no absorber la humedad del ambiente se utiliza para hacer decoraciones de caramelo en repostería.

A diferencia del azúcar, que se funde a 140 º C y por lo tanto comienza a coger un color dorado, el isomalt no se funde hasta los 160 º C, lo que permite mantener su color transparente para poder realizar decoraciones y esculturas de azúcar.

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