Glosario

Hígado de cerdo ibérico

El hígado de cerdo ibérico es un producto de casquería que suele provenir de cerdos ibéricos de recebo, porque es un poco más económico que el de bellota.

Es un producto muy saludable, porque la alimentación de este tipo de cerdos es muy sana, con unos piensos seleccionados muy cuidadosamente y pura bellota.

Su consumo en fresco, se lo debemos a los andaluces, ya fueron ellos los primeros en elaborar recetas, ahora tradicionales, con hígado de cerdo ibérico: encebollado, a la plancha, empanado, etc. Pero es muy habitual consumirlo en forma de paté.

Tiene una textura muy parecida al hígado de ternera, y es un producto muy rico y muy sano.

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