Glosario

Entrécula

 

Se trata de una pieza de carne procedente del diafragma de la ternera que se caracteriza por su color rojo intenso y por ser muy jugosa.

Es conocida también como “solomillo de carnicero” ya que estos solían guardársela para su propio consumo. Es un tipo de carne que muy fácil de preparar ya que admite numerosas formas de cocinado.

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