Endibia

1.- Su aparición tuvo lugar de forma casual en Evere, un pueblo cercano a Bruselas. Un trabajador del jardín botánico de Bruselas observó que las raíces de achicoria que estaban cubiertas con tierra daban lugar a unos brotes muy tiernos y blancos.

2.- Endibia - (valor nutricional 100g). Valor calórico 21,7  Kcal. Hidratos de Carbono 3,6  g; Proteínas 1,5  g; Lípidos 0 g; Destaca su contenido en folatos, provitamina A y vitaminas C y E.

3.  El color blanco o amarillento que caracteriza a las endibias se debe a que éstas se cultivan protegidas de la luz, de modo que la clorofila, pigmento natural responsable del color verde de los vegetales, no se desarrolla.