Glosario

Comté

 

Se trata de un queso francés elaborado con leche de vaca cruda de las razas Montbéliarde y Simmental française.


Es un queso de pasta dura que se fabrica en los meses comprendidos entre mayo y octubre y se pueden consumir un año después, de marzo a diciembre, puesto que necesita que su proceso de maduración sea lento y tenga un ambiente frío y humedo, además de que se realice de forma natural, en una fortaleza de roca a mil metros de altitud.


Cuenta con una denominación de origen protegida desde 1952.


También es conocido como Gruyer de Comté.


Tiene una corteza delgada y flexible, un aroma de mantequilla fresca, un sabor intenso y afrutado y una textura mantecosa y fundente.

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