Ceviche

Es una carne marinada (generalmente pescados y mariscos) en aliños cítricos. Su origen es precolombino y es considerado plato bandera y Patrimonio Cultura de Perú, contando incluso con un día nacional (el 28 de junio). De origen precolombino.

El pescado para preparar el ceviche debe estar muy fresco y puede ser lubina, perca, corvina o mero. Además, puede ir acompañado de batata cocida, yuca cocida, maíz cocido o tostado (cancha).

En Perú existen lugares especializados en la elaboración de este plato que tienen como nombre "Cevicherías".