Glosario

Cerdo

De 1980 a la actualidad, el cerdo ha perdido un 31% de su nivel de grasa, un 14% de calorías y un 10% de colesterol gracias a los avances en la genética.

Su contenido en vitamina A y minerales es alto. Por cada 100 g, nos aporta un valor calórico de 160 kcal, 1 g de hidratos de carbono, 20 g de proteínas y 6,1 g de lípidos.

Su lomo es, después del solomillo, la parte del animal con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la forma de cocinarlo.

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