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Callos

Los callos es un típico plato madrileño de textura muy suave cuyo término proviene del latín callum que significa ‘estomago'. Por tanto, se trata del estomago del vacuno y en la cocina se utiliza preferentemente el de ternera. Tienen que comprarse muy frescos. Para comprobar su frescura hay que mirar si están blancos, la falta de viscosidad y el olor.

Consejo: Los callos hay que limpiarlos abundantemente con agua fría que habrá que cambiar con mucha frecuencia. Posteriormente, los lavaremos con limón y vinagre.

 

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