Glosario

Bulgur

 

El bulgur o burghul es un tipo de trigo muy utilizado en la cocina árabe. Su nombre significa "trigo partido" y se obtiene por un proceso complejo de cocción y secado del trigo. Lo podemos encontrar grueso, fino y muy fino, así como rojo y rubio (amarillo). Se suele vender en seco.

Tiene un alto contenido en carbohidratos, con propiedades muy parecidas a las del arroz o la pasta. Además tiene muy poco contenido graso, por eso es un alimento muy bueno para deportistas y también para personas con problemas de colesterol.

Es muy parecido a la sémola que se utiliza para hacer cous cous y se suele utilizar en recetas como el Tabbouleh.

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