Tortilla de la tata (panocho según cunqueiro)

Cortamos el tocino en trozos, como si fuesen patatas para una tortilla.
Los sofreimos en una sarten y eliminamos grasa sobrante.
Batimos los huevos, a mi personalmente me gusta más dejando los huevos poco batidos, lo llamo integrados no batidos.
Incorporamos a la sarten con el tocino la harina de maiz y que se sofria un poquito todo junto, ojo con el exceso de grasa.
Incorporamos los huevos y cuajamos al gusto, le damos la vuelta como una tortilla normal y listo.
Plato de cena muy habitual en mi casa en los años 60-70, familia numerosa y bastante comilones, la Tata fúe una señora que crio a mi madre, como ama de cría y siguio con ella 60 años, nos crio a todos los hermanos, era una excelente cocinera.
Es un plato muy potente que le permitia saciar a toda la banda con poquito trabajo, despues de una ración de Panocho eres incapaz de seguir comiendo.
Leyendo a Cunqueiro me encontre con la receta, la llama Panocho y localiza su origen, o la probo en la Sierra de los Ancares en la provincia de Lugo.
En mi familia siempre sera "la tortilla de la Tata"