Tortilla individual italiana (concurso

Primero hay que hacer el aceite de albahaca. Simplemente hay que triturar las hojas de albahaca con un poco de sal y añadir aceite hasta que emulsione bien.
Pelamos el tomate, quitamos las semillas y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
En una sartén antiadherente ponemos aceite e incorporamos el ajo picado. Cuando esté dorado, añadir el tomate que lo tendremos rehogando durante 5 minutos. Salpimentar.
Batir los huevos, añadir sal al gusto y incorporarlos a la sartén. Inmediatamente poner también la mozzarella en trozos y dar la vuelta a la tortilla. Emplatar y colocar por encima el aceite de albahaca y las virutas de parmesano con la ayuda de un pelador.
Buen provecho.

Foto del plato terminado: