TORTILLA INDIVIDUAL DE PUERROS Y QUESO PARMESANO

En un papel de horno ponemos la hoja de puerro untada en un poco de aceite y la espolvoreamos con sal.
La horneamos unos minutos hasta que quede dorada y crujiente.
Lavamos y picamos el puerro en rodajas bien finitas. Las pochamos con un poco de aceite y reservamos.
En un recipiente batimos el huevo con la clara y una pizca de sal . Incorporamos el queso parmesano y el puerro pochado. Calentamos en una sartén pequeña de unos 12 cm de diámetro una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente echamos la mezcla para hacer la tortilla. La doramos por un lado, le damos la vuelta y volvemos a untar la sartén con aceite y doramos la tortilla por la otra cara. Emplatamos decorando con la hoja de puerro crujiente y espolvoreamos con la pimienta.