tortilla de pimientos y cebolla caramelizados con queso de cabra

Se cortan los pimientos y la cebolla en juliana, se les echa sal y pimienta y se cocina en una plancha o en sartén con una cucharada de aceite.

Cuando estén casi pochadas se les añade el azúcar y se retiran cuando tengan un color caramelo.

Una vez retiradas las verduras se ponen en un colador para retirar el aceite que sobra , se baten los huevos y se hacen las tortillas en una sartén y antes de cerrarlas y en la misma sartén se rellena de una rodaja no muy gorda de queso de cabra para que éste se caliente un poco.
Se cierra la tortilla y se emplata poniéndole encima y los pimientos y la cebolla.
Se acompaña con unas tostas medianas