Mi tortilla 2.0 para el concurso de el cocinero fiel

1. Lavamos y pelamos las patatas.
2. Llenamos un bol con agua para poner la patata que vayamos cortando.
3. Las cortamos por la mitad a lo largo. Luego volvemos a cortar de la misma forma (de arriba a abajo) y cortamos láminas lo mas finas posibles.
4. Vamos depositando las láminas en el bol.
5. Disponemos aceite de girasol suficiente en una sartén onda para freír las patatas. Lo calentamos a media potencia.
6. Separamos todos los dientes de ajo de la cabeza, desechando cualquier pielecita que quede suelta.
7. Con un cuchillo grande aplastamos con fuerza uno a uno contra la tabla haciendo presión de forma continua, no de golpe seco, quedando bien abiertos y conservando la piel.
8. Incorporamos la totalidad de los ajos al aceite de girasol que tenemos calentándose.
9. Mientras el aceite confita los ajos y va cogiendo sabor de los mismos lavaremos correcta y concienzudamente la patata, removiendo con las manos y separando unas láminas de otras con los dedos, cambiando el agua dos o tres veces para eliminar el máximo almidón que podamos.
10. Las escurrimos y, si queremos hacerlo mas perfecto aún, las volcamos sobre una bandeja con papel de celulosa y las secamos al máximo. Reservamos.
11. En otro bol ancho batimos bien los huevos con la sal. Recomiendo que no llegue a hacer espuma.
12. Éste punto es opcional, le añadiremos un poco de leche para que la tortilla suba más y quede mas tierna y esponjosa. Reservamos.
13. Los ajos deben de haber estado un mínimo de 10 min. aromatizando el aceite donde vamos a freír las patatas. Si ya presentan un color demasiado dorado/tostadito, las retiramos. Si aún vemos que pueden aguantar más las dejamos en compañía de las patatas mientras éstas se fríen o los retiramos a media fritura uno a uno para que no amargue.
14. Incorporamos las patatas y las freímos a temperatura media alta durante un tiempo no superior al cuarto de hora, hasta que veamos que empiezan a tostarse un poco por los lados y han cogido buen color amarillo. Desechamos los ajos.
15. Con una espumadera las vamos sacando y escurriendo al mismo tiempo, volviéndolas a dejar sobre una bandeja con papel de celulosa para que absorba el exceso de aceite.
16. Incorporamos las patatas al huevo batido. Con la ayuda de unas varillas removemos todo, y cuando quede bien mezclado chafamos la mezcla como si estuviéramos haciendo una majada en un mortero, hasta que quede todo como una pasta mas o menos homogénea. Reservamos.
17. Seguidamente pondremos una cucharada de aceite de oliva en la sartén en la que vayamos a hacer la tortilla, calentándolo a tope. Cuando empiece a humear un poco bajamos el fuego a la mitad, levantamos la sartén e inclinándola por cada lado vamos repartiendo el aceite a lo largo de toda la superficie.
18. Cuando estemos seguros de que la temperatura de la sartén ha bajado incorporamos la mezcla de los huevos y las patatas.
19. Con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera vamos dándole forma redonda a la tortilla procurando que no se pegue a las paredes.
20. Cuando haya pasado un tiempo, en el que creamos que ya casi ha cuajado totalmente una cara de la tortilla, levantamos la sartén y movemos la tortilla haciendo círculos para ayudar mas a darle la forma.
21. Le damos la vuelta ayudándonos de una tapa o plato. Antes de volver a dejarla en la sartén nos aseguraremos de que ésta sigue lo suficientemente engrasada como para que no se pegue la tortilla. De no ser así volveremos a calentar una cucharada de aceite de oliva distribuyéndola bien por toda la superficie.
22. Dejamos la tortilla de nuevo en la sartén para que termine de hacerse la cara que queda a baja temperatura. Si lo hacemos en vitrocerámica podemos apagar el fuego y, con el calor que quede, terminará de hacerse en pocos minutos y quedará medio cruda por dentro quedando perfectamente tierna.
23. Finalmente la disponemos sobre un plato y.. A DISFRUTARLA!!!

Foto del plato terminado: