Tigres de mejillones y gambas

Se empieza lavando los mejillones bajo el chorro de agua, después les quitamos las barbas y raspamos las conchas raspándoles.

Se ponen en una cacerola baja se les pone poquita sal y el vaso de agua a fuego fuerte, se les dan unas vueltas y se tapan unos 4 minutos tapándoles, comprobar que estén abiertos. se dejan que templen y se reservan.

Hacemos un sofrito con el aceite de oliva virgen extra, el tomate pelado, la cebolla y los ajos todo muy picadito. Les ponemos pimienta recién molida y algo de sal.

Colamos los mejillones y en el agua de cocción cocemos 5 minutos las cabezas de las gambas, terminado esto, con un colador de tela, colamos el agua de cocción de los mejillones y cabezas. En ese agua diluimos la harina.

Separamos los mejillones de las conchas. Los picamos y se los añadimos al sofrito. También le agregamos el vino, damos cocción fuerte y echamos las gambas peladas. Rehogamos un momento y echamos el agua mezclada con la harina, que vamos ligando, y el vaso de leche. Cuando obtengamos una crema espesa, apartamos.

Rellenamos las conchas de los mejillones con la crema obtenida y los pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Los freímos en abundante aceite a fuego medio-fuerte, los sacamos sobre papel de cocina y los servimos inmediatamente calientes. Están deliciosos.