Tartar de atún rojo con anémonas de tierra

Picar el atún (con ayuda de un cuchillo que corte),
poner en un cuenco, añadir en aceite de oliva, de argán, y de soja, vinagre de Módena, sazonar y reservar en la cámara.

Poner en un cuenco, las huevas de trucha, unas gotas de los aceites y del vinagre de módena.

A la hora de emplatar, debemos tener en cuenta los siguientes consejos:

Poner el tartar en un molde redondo, rallar la almendra frita por encima con la ayuda de un micropane, retirar el molde y colocar las anémonas de tierra en el último momento con la vinagreta. Sazonar el plato con la vinagreta.