Tarta de manzana

untar el molde con matequilla y espolvorearlo con la harina, sacudiendo lo sobrante. En una mesa enharinada, extender con el rodillo pastelero la masa y forrar el molde de manera que sobresalga masa del brode. Con un tenedor pinchar todo el fondo. Meter en el horno, previamente calentado y mas bien abajo del mismo, durante unos 15 minutos.

En un cuenco mezclar la harina y el azúcar. En un plato hondo, batir los huevos, como para tortilla, y añadirlos poco a poco, revolviendo con una cuchara de madera; seguir echando el agua de azahar, la leche y nata. Pelar las manzanas y , una vez cortadas en cuatro, quitar las pepitas y cortar los trozos en gajos no muy finos. Sacar la tarta del horno, verter la crema y posar en ella los trozos de manzana. Volver a meter en el horno y cocer a calor medio-fuerte durante más o menos una hora. La crema debe estar cuajada, y las manzanas, doradas.

Sacar del horno y dejar templar un poco. Mientras la tarta se enfría ligeramente, poner un cacito con la mermelada de albaricoque y el agua. Calentar muy bien dando vueltas. Apartar del fuego, colar y echar por encima de las manzanas, repartiéndola muy bien por toda la tarta. Sacar la tarta del molce; con una tijeras recortar lo que pueda sobrar de altura, y servir templada o fría, pero sin emterla en la nevera.