Tarta de galletas con pepitas de chocolate
PROGRAMA: Los postres especiales de Anna Olson      Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 10

Bizcocho con pepitas de chocolate

Precalentamos el horno a 170 ° C. Engrasamos ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm. Cubrimos los fondos con papel vegetal y espolvoreamos los lados con harina, sacando el exceso.

Tamizamos la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande de una batidora eléctrica con el accesorio de pala. Lo mezclamos. Añadimos el azúcar moreno y la mantequilla. Batimos a velocidad media-baja, hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.

En un bol aparte, batimos los huevos, la crema agria y la vainilla y agregamos todo a la vez a la harina y mezclamos primero a baja velocidad aumentando a la media, aproximadamente 2 minutos. Añadimos las pepitas de chocolate y revolvemos todo a mano. Vertemos la masa en los moldes y la extendemos para nivelarla.

Horneamos los bizcochos durante unos 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los enfriamos en sus moldes durante 20 minutos y después de desmoldarlos los dejamos enfriar por completo.

Salsa fudge

Para el relleno de salsa fudge, hervimos la nata, el cacao en polvo, el azúcar moreno, el azúcar blanco y el jarabe de maíz o el sirope de arce a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que quede suave. Agregamos el chocolate y la mantequilla y volvemos a hervir a fuego lento y mezclamos constantemente. Echamos la vainilla y la sal y retiramos del fuego. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera durante al menos 4 horas.

Crema de mantequilla suiza de azúcar moreno

Para la crema de mantequilla, mezclamos las claras de huevo, el azúcar moreno y el azúcar blanco en un recipiente de metal y lo colocamos sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento. Batimos constantemente (pero no enérgicamente) hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 65 ° C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.

Vertemos la mezcla al recipiente de una batidora eléctrica y batimos a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (duplicará con creces su volumen).

Con la batidora en marcha a alta velocidad, iremos agregando la mantequilla unos trozos a la vez. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa pero esponjosa. Al final, echamos la vainilla. Podemos usar la crema inmediatamente, o cubrirla y enfriar o congelar para su uso posterior (antes de usarla tiene que alcanzar la temperatura ambiente y hay que batirla para que quede esponjosa y untable).

Para montar la tarta, colocamos una capa del bizcocho sobre una fuente o un soporte giratorio. Extendemos una capa uniforme del relleno de salsa fudge fría encima del bizcocho. Repetimos la acción con las siguientes capas. Para terminar, cubrimos la parte superior y los lados de la tarta con la crema de mantequilla suiza y alisamos tanto como sea posible. Enfriamos la tarta en la nevera durante 2 horas antes de completar la decoración.

Para decorar, dividimos el resto de la crema de mantequilla entre dos boles y las teñimos con colorante marrón de dos tonos. Ponemos la crema en una manga pastelera cada una equipada con puntas diferentes. La tercera manga pastelera la llenamos con la salsa fudge restante. Decoramos la tarta con rosetas de 3 colores. Añadimos unas pequeñas galletas con pepitas de chocolate alrededor de la tarta y la metemos a la nevera.

Lo ideal es sacar la tarta de la nevera una hora antes de cortarla.