Suquet de pescadores

En la olla poner aceite de oliva virgen, ajo pelado, patatas , pimiento rojo, tomate tamizado. Cuando esté todo bien sofrito, añadir pimenton (normal no de la vera) y mojar con un buen caldo de pescado.

El caldo ha de ser muy bueno (Poner a hervir en una olla pescado de roca. Freir aparte en una sartén con aceite de oliva galeras y cangrejos y añadir al caldo. Freir también ajo, cebolla, puerro y zanahoria y añadir. No hervirlo todo más de media hora).
Cuando está ya cocido triturar todo bien y pasar por un chino

Hacer un majado con almendra ajo y perejil. echarla al caldo y fuera ya del fuego dejar que tome el aroma infusionando, pero no hervirlo. Volver a triturar y colar.

El pescado se marca en la plancha y se reserva en la bandeja del horno hasta la hora de servirlo que se pone a 180º no más de 10 minutos. Si se hace del todo a la plancha luego sólo se guarda en el horno y se calienta a 60º.

Elegir una patata por persona del mismo tamaño, pincharlas con un palillo chino y cortarlas dándole la forma en espiral (pincha aquí para ver un video en you tube) Se pueden freir o salpimentar y echar aceite de oliva y hornear a 180º unos 20 minutos hasta que se vean doraditas.

Saltear las gambas peladas en una sartén. Las cabezas y pieles sirven para enriquecer el caldo. reservar hasta el momento de emplatar que calentaremos al horno o microondas.

Montar el plato: bajo el suquet, presentar un filetes del pescado (lubina en este caso) y una patata en espiral asada en el horno y se puede poner una gamba, almeja etc.