Suquet de pescado

Para hacer el caldo, saca los lomos a la merluza (sin retirar la piel) y pon a dorar las espinas en una cacerola con un poco de aceite. Cubre con agua (600 ml.), sazona y cuece durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.

Para el suquet, escalda los tomates en una cazuela con agua hirviendo durante 10 segundos. Retira y deja que se enfríen en un bol con agua y hielos. Pélalos, quita las semillas, trocea la pulpa y reserva en bol.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando tomen color, añade inmediatamente el tomate reservado y deja reducir durante 15 minutos. Incorpora las patatas cascadas, cubre con el caldo (reserva un poco para las almejas) y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Para el majado, pon a calentar las huevas de merluza en una sartén con un poco de aceite, sazona y añade el ajo picado. Mezcla bien hasta que tome color y pasa a un mortero. En la misma sartén, tuesta la rebanada de pan, trocea y agrégala al mortero. Incorpora las almendras, las avellanas y la ñora picada (ponla previamente a remojo en agua tibia durante 5 minutos y retira las pepitas) y machaca todo bien hasta hacer una pasta. Añade el majado al suquet y sazona. Agrega los lomos de merluza, cocina durante unos minutos y deja reposar durante 6-8 minutos.

Pon a hervir el caldo reservado en una sartén y añade las almejas. Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran. Retira y agrégalas al suquet.

Sirve el suquet de pescadores en un plato hondo y espolvorea con un poco de perejil picado.