Suflé de limón

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Limones grandes
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 150 gr azúcar glas

Preparación de la receta


1.- Cortamos los limón por la parte por uno de los extremos. Hacemos un corte alrededor de la pulpa para separar la pulpa de la corteza. Extraemos la pulpa y el zumo con cuidado. Ponemos la pulpa y el zumo en un colador para eliminar la carne blanca del limón.


2.- Separamos las claras de las yemas. Ponemos en un bol el zumo de limón, las yemas y 2 cucharadas de harina de maíz. Batimos bien con una varilla de mano. Ponemos un cazo al baño María con la mezcla, removemos hasta que se espese.


3.- Ponemos las claras en una batidora con una pizca de sal, batimos con las varillas eléctricas hasta montar las claras a punto nieve. le añadimos las cucharadas de azúcar, y 1 cucharada de harina de maíz, volvemos a batir con las varillas hasta integrar el azúcar con las claras. Mezclamos la crema de limón con las claras a punto nieve. la pasamos por un colador.


4.- Ponemos la crema de limón en una manga pastelera. Rellenamos los limones con la crema de limón hasta la mitad de cada limón. Precalentamos el horno a 180, cocinamos los soufflés 35 o 40 minutos hasta que suban y estén dorados. Servimos inmediatamente antes que el soufflé baje.


Foto del plato terminado:

Trucos

Corta el otro extremo de cada limón un poco para que se mantengan en pie.

Los limones al cocinarse con el calor sueltan zumo de limón, puedes añadirle una cucharadita de azúcar en el fondo del limón antes de añadir la crema con la manga pastelera. Así, evitarás que el zumo que se queda en debajo del souffle sea amargo y agrio.

También puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima.

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