Suflé de limón

1.- Cortamos los limón por la parte por uno de los extremos. Hacemos un corte alrededor de la pulpa para separar la pulpa de la corteza. Extraemos la pulpa y el zumo con cuidado. Ponemos la pulpa y el zumo en un colador para eliminar la carne blanca del limón.

2.- Separamos las claras de las yemas. Ponemos en un bol el zumo de limón, las yemas y 2 cucharadas de harina de maíz. Batimos bien con una varilla de mano. Ponemos un cazo al baño María con la mezcla, removemos hasta que se espese.

3.- Ponemos las claras en una batidora con una pizca de sal, batimos con las varillas eléctricas hasta montar las claras a punto nieve. le añadimos las cucharadas de azúcar, y 1 cucharada de harina de maíz, volvemos a batir con las varillas hasta integrar el azúcar con las claras. Mezclamos la crema de limón con las claras a punto nieve. la pasamos por un colador.

4.- Ponemos la crema de limón en una manga pastelera. Rellenamos los limones con la crema de limón hasta la mitad de cada limón. Precalentamos el horno a 180, cocinamos los soufflés 35 o 40 minutos hasta que suban y estén dorados. Servimos inmediatamente antes que el soufflé baje.